Pues sí, lo evidente no lo es tanto.
"No podemos luchar contra los elementos"...decía el otro...
Tampoco con la peculiar forma de las empresas alimentarias de elaborar sus productos. (Es aquí donde se espera el trabajo de los Tecnólogos de Alimentos y no montarse una consulta de Nutrición, que no tienen ni pajorera...).
En cualquier caso, mientras los tecnólogos de alimentos trabajan, el gobierno se lo piensa y la industria alimentaria lo pone en práctica....
Podemos poner las latas de conservas en refrigeración.
Las grasas se endurecerán en la parte superior.
Así, sólo hay que abrir la lata, retirar la masa grasienta y usar el resto normalmente.
Hemos reducido el contenido de grasas fácilmente, perdiendo poco sabor.
Esto vale para alimentos preparados listos para calentar y comer como las legumbres en lata o las albóndigas.
martes 7 de febrero de 2012
lunes 23 de enero de 2012
Alimentos enriquecidos es calcio: ¿necesarios?
Lo comentaba en la entrada "Alimentos Funcionales, más no es mejor".
Los alimentos enriquecidos no son alimentos "normales".
Densia de Danone es uno de esos alimentos: es un Alimento Funcional.
No son pocos los famosos que anuncian especialmente para Danone.
Primero investigué el nacimiento, vida y obra de Pedro Almodóvar. Una vez empapado, pude comprender la vida de Carmen Maura... Que diga en uno de los anuncios de Densia que a 1 de cada 2 mujeres les falta Calcio (???) sigo sin comprenderlo del todo.
En la web de Densia se cita el estudio fuente de la información.
Para verlo sólo hay que acceder a la web de Densia y hacer clic en la parte superior derecha "Haz el Test".
El Estudio al que hace referencia se llevó a cabo por el CREDOC, Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de Vie en 2004, con una muestra de 2978 personas.
Las siglas CCAF significan: Comportements et Consommations Alimentaires en France.
El estudio aplica a Francia y por tanto no tiene por qué ser igual en el caso de mujeres españolas o de otros países. Puede ser igual. O mejor. O peor.
Es importante en este punto saber que las Ingestas Dietéticas de Referencia de Calcio para la población española (FESNAD 2010) son de 1000 mg / día para mujeres mayores de 50 años.
En España la información es variable, aunque disponemos de varios datos:
Conclusiones:
Los alimentos enriquecidos no son alimentos "normales".
Densia de Danone es uno de esos alimentos: es un Alimento Funcional.
No son pocos los famosos que anuncian especialmente para Danone.
Primero investigué el nacimiento, vida y obra de Pedro Almodóvar. Una vez empapado, pude comprender la vida de Carmen Maura... Que diga en uno de los anuncios de Densia que a 1 de cada 2 mujeres les falta Calcio (???) sigo sin comprenderlo del todo.
En la web de Densia se cita el estudio fuente de la información.
Para verlo sólo hay que acceder a la web de Densia y hacer clic en la parte superior derecha "Haz el Test".
Web de Densia
Las siglas CCAF significan: Comportements et Consommations Alimentaires en France.
El estudio aplica a Francia y por tanto no tiene por qué ser igual en el caso de mujeres españolas o de otros países. Puede ser igual. O mejor. O peor.
Es importante en este punto saber que las Ingestas Dietéticas de Referencia de Calcio para la población española (FESNAD 2010) son de 1000 mg / día para mujeres mayores de 50 años.
En España la información es variable, aunque disponemos de varios datos:
- Un estudio en España en 2004 revela una ingesta de unos 991 ± 59 mg Ca/día.
- Otro estudio publicado en España en 2010 señala ingestas de Calcio variables:
- de 991 ± 359 mg. diarios -para Orozco et al.-,
- 1.074 ± 374 mg/día -para Bruyere-,
- 1.019 ± 460 mg/diarios -para Quesada et al-. o
- 1.326 ± 588 mg/día -para Úbeda-.
Conclusiones:
- Cualquier carencia nutricional debe corregirse mediante la introducción en la dieta de alimentos ricos en ese nutriente, como método de tratamiento de primera elección.
- Para asegurar una adecuada ingesta de Calcio debe ingerirse alimentos lácteos y derivados en cantidad suficiente. También pescados pequeños y comidos enteros.
- Las principales fuentes alimentarias de calcio deben seleccionarse de alimentos lácteos desnatados. Restringir el consumo de lácteos no desnatados, postres lácteos con nata, quesos...
- Los alimentos enriquecios y funcionales deben consumirse sólo en el caso de que no sea posible aportar los nutrientes en la dieta.
- Los estudios realizados en España muestran una ingesta de calcio diario suficiente y que posiblemente no necesita de suplementación adicional, sea o no con alimentos funcionales o pastillas. Es aconsejable el consejo dietético individual personalizado para detectar una posible carencia y tratarla dietéticamente a tiempo.
- Continuamente se presentan nuevos estudios que establece relación entre la ingesta de suplementos dietéticos con minerales y/o vitaminas y una mayor incidencia de enfermedades. No debes tomar ningún suplemento dietético sin consultar con tu Médico y/o Dietista - Nutricionista.
jueves 24 de noviembre de 2011
Cómo comer bien en Navidad
Cómo comer bien en Navidad.
Finales de noviembre. Los productos típicos navideños asoman a las tiendas.
La Navidad se acerca y con ella las cenas de empresa, las fiestas con amigos, las salidas hasta las tantas y las interminables comidas con sobremesas familiares.
...Y entonces es el momento de rendir cuentas a un cuerpo que en ocasiones ya está de por sí castigado.
Algunos entran en el típico "bueno, ya en enero me pongo a dieta"... otros se han ido acostumbrando a una celebración más bien normal y no cometen excesos especiales.
¿Qué puedo comer en Navidad?
Lo mismo que el resto del año
¿Qué debo evitar comer en Navidad?
Lo mismo que el resto del año
Así de simple.
Todos los años las revistas se llenan de artículos de cómo comer en Navidad. A excepción de las comidas especiales, debéis comer igual que el resto del año: bien, sano y equilibrado.
No existe un comer bien en Navidad, un comer bien en primavera ni un comer bien los 24 de luna llena. Existe un comer bien. Y ese es el que debemos seguir sea o no Navidad.
Y teniendo en cuenta las cifras de sobrepeso y obesidad, desgraciadamente la mitad de la población española, desconoce cómo hacerlo.
Comer bien no es algo que deba hacerse solo unos días; comer bien es una forma de vida, unos hábitos saludables permanentes.
De igual forma, el que come bien, puede permitirse el lujo de comer "lo que quiera" en determinadas ocasiones.
Como ya he dicho en otras ocasiones, el hecho de que esté ahí, de que exista, no significa ni que te lo puedes comer ni que te lo puedas permitir. Cancún está ahí. Pero desgraciadamente no vamos todos los fines de semana y luego intentamos hacer cuentas para terminar el mes. Simplemente no podemos ir, y no vamos.
Con la comida deberíais verlo igual.
lunes 7 de noviembre de 2011
Bypass Gástrico y Riesgo de Alcoholismo
Un reciente estudio sugiere que el Bypass Gástrico "Roux-en-Y" (RYGB) está asociado a un mayor riesgo de desarrollo de abuso de alcohol.
En estudio está realizado con 340 pacientes que se sometieron a la operación en Boston y se presentó el pasado 10 de octubre de 2001 en la 29 reunión científica anual de la Sociedad de Obesidad, en Estados Unidos.
Los pacientes referían un mayor efecto del alcohol tras la cirugía. Pero algunos también desarrollaban cierto grado de alcoholismo tras la cirugía, incluso si no teían ningún problema de alcoholismo previo.
Se consideró alcoholismo con una ingesta de riesgo de al menos 3 bebidas al día en 4 o más días por semana, o 5 o más bebidas en 2 o más días al mes.
Además encontraron que los pacientes resultaban ser en su mayoría de mediana edad y muy lejos de la edad típica de mayor incidencia, que el Instituto Nacional de Abuso de Alcohol estadounidense establece en 22 años.
Los investigadores llevaron a cabo entrevista telefónicas con 340 pacientes sometidos a bypass gástrico.
Alrededor de 3/4 eran mujeres, siendo el 91% blancas. La edad media en el momento de la cirugía eran 46 años, y el tiempo medio desde entonces, 57 meses.
Se les pidió que cuantificaran su ingesta de alcohol antes y después de la operación de Bypass Gástrico. También tuvieron que indicar cómo les afectó.
Más de 2/3 dijeron sentirse más afectados por el alcohol después del Bypass gástrico.
El estudio encontró un aumento significativo de abuso de alcohol tras la cirujía en estos pacientes, siendo el riesgo mayor en pacientes más jóvenes, los de mayor Índice de Masa Corporal y mayor tiempo desde la operación.
"Creo que este estudio demuestra claramente que el alcohol puede ser un problema después de la cirugía para algunos de estos pacientes. Es necesario vigilar especialmente a los pacientes que han tenido episodios previos a la cirugía", dice uno de los autores.
Qué es el Bypass Gástrico
El bypass gástrico laparoscópico es una técnica por la que se deja un estómago de tan sólo 15 a 30 ml y que se conecta directamente al intestino delgado. De esta manera la comida salta un gran segmento de intestino delgado. Se pretende con ello disminuír la absorción calórica y de nutrientes. Además, el pequeño estómago que se deja, produce saciedad muy pronto reduciendo la cantidad de comida que el paciente come. Al comer menos y digerir menos se pierde peso.
Se realiza en casos de obesidad extrema o mórbida, con Índices de Masa Corporal (IMC) superiores a 35 y con riesgos asociados -apnea de sueño, diabetes, cardiopatías, etc.-, o superiores a 40.
Cuánto peso se pierde
Muestra una disminución de peso del 65-70% en 5 años, siendo mayor durante el primer año, pudiendo perderse hasta 5 Kg mensuales. Se considera exitoso si se pierde la mitad del sobrepeso.
¿Volveré a ganar peso?
En principio, puesto que la reducción es fisiológica, es difícil recuperar el peso perdido.
Sí es de vital importancia controlar al paciente tanto sicológocamente como con un adecuado seguimiento y entrenamiento dietético. Es necesario ajustar el estilo de vida del paciente a las nuevas condiciones, entre otras cosas para cubrir las necesidades diarias de vitaminas.
Efectos secundarios
CONCLUSIONES
En estudio está realizado con 340 pacientes que se sometieron a la operación en Boston y se presentó el pasado 10 de octubre de 2001 en la 29 reunión científica anual de la Sociedad de Obesidad, en Estados Unidos.
Los pacientes referían un mayor efecto del alcohol tras la cirugía. Pero algunos también desarrollaban cierto grado de alcoholismo tras la cirugía, incluso si no teían ningún problema de alcoholismo previo.
Se consideró alcoholismo con una ingesta de riesgo de al menos 3 bebidas al día en 4 o más días por semana, o 5 o más bebidas en 2 o más días al mes.
Además encontraron que los pacientes resultaban ser en su mayoría de mediana edad y muy lejos de la edad típica de mayor incidencia, que el Instituto Nacional de Abuso de Alcohol estadounidense establece en 22 años.
Los investigadores llevaron a cabo entrevista telefónicas con 340 pacientes sometidos a bypass gástrico.
Alrededor de 3/4 eran mujeres, siendo el 91% blancas. La edad media en el momento de la cirugía eran 46 años, y el tiempo medio desde entonces, 57 meses.
Se les pidió que cuantificaran su ingesta de alcohol antes y después de la operación de Bypass Gástrico. También tuvieron que indicar cómo les afectó.
Más de 2/3 dijeron sentirse más afectados por el alcohol después del Bypass gástrico.
El estudio encontró un aumento significativo de abuso de alcohol tras la cirujía en estos pacientes, siendo el riesgo mayor en pacientes más jóvenes, los de mayor Índice de Masa Corporal y mayor tiempo desde la operación.
"Creo que este estudio demuestra claramente que el alcohol puede ser un problema después de la cirugía para algunos de estos pacientes. Es necesario vigilar especialmente a los pacientes que han tenido episodios previos a la cirugía", dice uno de los autores.
Qué es el Bypass Gástrico
El bypass gástrico laparoscópico es una técnica por la que se deja un estómago de tan sólo 15 a 30 ml y que se conecta directamente al intestino delgado. De esta manera la comida salta un gran segmento de intestino delgado. Se pretende con ello disminuír la absorción calórica y de nutrientes. Además, el pequeño estómago que se deja, produce saciedad muy pronto reduciendo la cantidad de comida que el paciente come. Al comer menos y digerir menos se pierde peso.
Se realiza en casos de obesidad extrema o mórbida, con Índices de Masa Corporal (IMC) superiores a 35 y con riesgos asociados -apnea de sueño, diabetes, cardiopatías, etc.-, o superiores a 40.
Cuánto peso se pierde
Muestra una disminución de peso del 65-70% en 5 años, siendo mayor durante el primer año, pudiendo perderse hasta 5 Kg mensuales. Se considera exitoso si se pierde la mitad del sobrepeso.
¿Volveré a ganar peso?
En principio, puesto que la reducción es fisiológica, es difícil recuperar el peso perdido.
Sí es de vital importancia controlar al paciente tanto sicológocamente como con un adecuado seguimiento y entrenamiento dietético. Es necesario ajustar el estilo de vida del paciente a las nuevas condiciones, entre otras cosas para cubrir las necesidades diarias de vitaminas.
Efectos secundarios
- Al principio es frecuente que se produzcan vómitos al comer y al beber.
- Es común la permanente sensación de plenitud e hinchazón. Un simple vaso de agua o una pieza de fruta puede producir sensación de lleno total.
- Pueden aparecer molestias si se intentan tragar sólidos no adecuadamente masticados.
- Es posible sentir dolor abdominal, dolor en los músculos del abdomen, al respirar profundo, tose o se hacen esfuerzos.
- Puede ser difícil psicológicamente porque se debe adaptarse de forma repentina a nuevos hábitos alimentarios y a un nuevo cuerpo en el proceso de cambio.
- Puede sentirse especialmente cansado durante el mes siguiente a la cirugía, por lo que es importante acudir a grupos de apoyo
- Puede aparecer fiebre y escalofríos o enrojecimiento, hinchazón o hemorragia u otro drenaje de la incisión, así como dolor en la zona de la incisión
Riesgos
- Los propios de cualquier cirugía. A éstos deben añadirse los asociados a la obesidad mórbida del paciente que se somete a la operación, así como a las posibles enfermedades (hipercolesterolemia, diabetes, etc.) que empeoran el pronóstico.
- Pueden producirse infecciones, coágulos de sangre, neumonía hemorrágica, cálculos biliares...
- El Bypass de Roux-en-Y produce malabsorción de nutrientes y vitaminas esenciales: A, D, E, K, hierro, calcio, Vitamina B12.
- Síndrome de dumping, caracterizado por una rápida evacuación del estómago hacia los intestinos y que cursa con náuseas, sudor, desmayo, debilidad y diarrea.
- Existe riesgo de formación de cálculos biliares que requieran de cirujía.
- Derrame estomacal y peritonitis, una de las complicaciones más graves.
CONCLUSIONES
- El tratamiento quirúrgico SIEMPRE requiere de adelgazamiento previo.
Luego... ¿por qué no acudir a un Dietista a adelgazar? - El tratamiento postoperatorio SIEMPRE requiere de terapia psicológica y conductual, así como de educación en nutrición.
Luego... ¿Por qué no acudir a un Dietista a aprender a comer? (Y de ser necesario a un psicólogo). - El tratamiento psicológico es necesario porque tras la operación y una vez el paciente se despierta, no puede volver a comer como antes. Esto puede producir situaciones de shock y rechazo.
Una dieta, a una mala, puede abandonarse. - Lo que se utiliza como ventaja no es más que una desventaja: no poder ingerir cantidad suficiente de alimento produce a medio y largo plazo desnutrición por carencia energética, proteica o de vitaminas y minerales.
- Las operaciones que además acortan el tránsito por el intestino, producen mayor malabsorción y desnutrición, ya que se evita que parte del intestino absorba los nutrientes necesarios.
- Hacen prácticamente imposible la socialización con otras personas durante las comidas.
Referencias:
Obesity 2011: The Obesity Society 29th Annual Scientific Meeting
Instituto de Obesidad
Obesity 2011: The Obesity Society 29th Annual Scientific Meeting
Instituto de Obesidad
lunes 3 de octubre de 2011
Litoral Auténtico o Litoral de la Abuela. Auténtico de verdad.
La abuela de Litoral ataca de nuevo.
Pero esta vez con una receta que merece todo el respeto, nutricional y dietéticamentemente hablando.
La anterior Fabada, Lentejas y Garbanzos eran bastante adecuados nutricionalmente teniendo en cuenta el tipo de plato. Su contenido graso no era especialmente elevado, especialmente si retiramos y no nos comemos el trozo de tocino.
A pesar de ser un plato fuerte, etc, su valor nutricional es bastante "decente".
Pero la abuela de Litoral parece haber escuchado los consejos de su nieta "Lorena", la que estudia Dietética y Nutrición en la ciudad...
Así que un retoque por aquí otro por allá.... y nace la familia Litoral Auténtico o Litoral al estilo de la Abuela.
El principal atractivo es que no tiene ningún aditivo. Ni siquiera un "mísero" y super típico E330 que no es más que ácido ascórbico o vitamina C.
Nada, ni uno. Sólo ingredientes. Alimentos y condimentos. Tal y como lo haría la Abuela, porque la abuela no tiene en su cocina botes de E330.
Por si fuera poco, han eliminado la parte grasa del cerdo, tocino, chorizo...
Así que la composición nutricional de la familia Litoral Auténtico es ahora increíblemente ... saludable. Es arriesgado pero creo que sí.
Valoración Nutricional:
Conclusiones:
Información nutricional de: http://www.nestle.es/web/docs/Informacion_Nutricional_Nestle2011.pdf
Pero esta vez con una receta que merece todo el respeto, nutricional y dietéticamentemente hablando.
La anterior Fabada, Lentejas y Garbanzos eran bastante adecuados nutricionalmente teniendo en cuenta el tipo de plato. Su contenido graso no era especialmente elevado, especialmente si retiramos y no nos comemos el trozo de tocino.
A pesar de ser un plato fuerte, etc, su valor nutricional es bastante "decente".
Pero la abuela de Litoral parece haber escuchado los consejos de su nieta "Lorena", la que estudia Dietética y Nutrición en la ciudad...
Así que un retoque por aquí otro por allá.... y nace la familia Litoral Auténtico o Litoral al estilo de la Abuela.
El principal atractivo es que no tiene ningún aditivo. Ni siquiera un "mísero" y super típico E330 que no es más que ácido ascórbico o vitamina C.
Nada, ni uno. Sólo ingredientes. Alimentos y condimentos. Tal y como lo haría la Abuela, porque la abuela no tiene en su cocina botes de E330.
Por si fuera poco, han eliminado la parte grasa del cerdo, tocino, chorizo...
Así que la composición nutricional de la familia Litoral Auténtico es ahora increíblemente ... saludable. Es arriesgado pero creo que sí.
 |
| Valor nutricional de los productos Litoral y Litoral Auténtico |
- La fibra alimentaria total aumenta ligeramente.
- Se ha disminuido el total de calórico en comparación con el producto anterior en la Fabada y Cocido Madrileño en un 25% aproximadamente.
- Las grasas totales se disminuyen a la mitad y la tercera parte -según el producto-.
- Las grasas saturadas se reducen de 3 a 5 veces menos.
- El sodio -procedente de sal- también se reduce.
- La cantidad de proteína apenas varía.
- La cantidad de hidratos de carbono totales y azúcares, apenas varía.
Conclusiones:
- Se demuestra que la industria alimentaria puede elaborar productos sanos y de calidad.
- Se debería enfocar la tecnología alimentaria actual para fabricar alimentos cuyo objetivo sea un alto valor nutricional y sin aditivos, y no simplemente "apetecible" o "rico".
- Cualquier de los tres productos de la nueva familia tienen una composición nutricional adecuada para incluir en una alimentación sana variada y equilibrada.
Información nutricional de: http://www.nestle.es/web/docs/Informacion_Nutricional_Nestle2011.pdf
lunes 19 de septiembre de 2011
Bimbo Tortazo ... A la Salud
Bimbo Tortazo.
Con esta cara le llaman a un producto -yo a esto no lo llamo alimento- destinado a niños.
Esta es su web, en la que incluyen información nutricional y todo:
- "Porque son cereales".
No son cereales, contiene cereales. La lista de ingredientes de todo alimento debe inlcuir por ley el listado de alimentos por orden de mayor a menor.
Su lista de ingredientes declara: "Cobertura de chocolate con leche(51%)".
Por tanto no son cereales. - "...placer no está reñido con la salud".
Teniendo en cuenta que contiene un 28% de azúcar puro y más del 11% de grasas saturadas... No diría ni mucho menos que se trata de un producto saludable.
Conclusiones:
- De un alimento que podrían haber elaborado de verdad a base de cereales y por tanto haber resultado muy sano, han elaborado un producto de poco o ningún valor nutricional, a base de chocolate.
- Las recomendaciones de ingesta de grasas saturadas son de menos del 10% del valor energético total de la dieta. En una dieta de 2.000 Kcal las grasas saturadas deben suponer un máximo de 22 g de grasas saturadas al día.
- Las meriendas de los niños deben ser alimentos sanos, no "alimentos especiales para ellos" (o sea azúcar, chocolate y grasa).
jueves 8 de septiembre de 2011
Descubren el Gen de la Delgadez Extrema
Según un estudio publicado en la revista Nature el pasado 31 de Agosto, podrían haber descubierto el Gen responsable de la Delgadez Extrema.
Se considera Delgadez extrema a valores de Índice de Masa Corporal (IMC) menores de 18,5.
IMC= Peso (en Kg) / (Altura (en metros))2. Por ejemplo, 65/(1,60)2
El estudio muestra que las personas con copias extra de determinados genes tienen mucha mayor posibilidad de ser muy delgados.
Todos posemos una copia de cada cromosoma de nuestros respectivos padres, es decir, dos copias de cada gen. Pero en ocasiones, secciones determinadas de los cromosomas son duplicadas o eliminadas durante la replicación. En ocasiones las duplicaciones y eliminaciones no tienen ningún efecto, pero ocasionalmente pueden conducir a alguna enfermedad.
En una de cada 2 mil personas, parte del cromosoma 16 está duplicado, haciendo a los hombres 23 veces y a las mujeres 5 veces más probable que tengan peso bajo.
El año pasado, los mismos descubridores encontraron que la ausencia de esos genes provocan una probabilidad de ser obeso 43 veces mayor.
La parte del cromosoma estudiado contiene 28 genes. La duplicación de estos genes también se ha asociado a esquizofrenia, mientras que las eliminaciones se han asociado a autismo.
Esto puede utilizarse para muchas situaciones. Así un niño que no come no tiene por qué ser necesariamente culpa de los padres. Aunque de momento se desconoce el mecanismo de acción, los científicos pretenden determinar por qué la duplicación de esos genes producen delgadez, ya que podría servir para investigar el tratamiento de la obesidad y desórdenes del apetito.
Se considera Delgadez extrema a valores de Índice de Masa Corporal (IMC) menores de 18,5.
IMC= Peso (en Kg) / (Altura (en metros))2. Por ejemplo, 65/(1,60)2
El estudio muestra que las personas con copias extra de determinados genes tienen mucha mayor posibilidad de ser muy delgados.
Todos posemos una copia de cada cromosoma de nuestros respectivos padres, es decir, dos copias de cada gen. Pero en ocasiones, secciones determinadas de los cromosomas son duplicadas o eliminadas durante la replicación. En ocasiones las duplicaciones y eliminaciones no tienen ningún efecto, pero ocasionalmente pueden conducir a alguna enfermedad.
En una de cada 2 mil personas, parte del cromosoma 16 está duplicado, haciendo a los hombres 23 veces y a las mujeres 5 veces más probable que tengan peso bajo.
El año pasado, los mismos descubridores encontraron que la ausencia de esos genes provocan una probabilidad de ser obeso 43 veces mayor.
La parte del cromosoma estudiado contiene 28 genes. La duplicación de estos genes también se ha asociado a esquizofrenia, mientras que las eliminaciones se han asociado a autismo.
Esto puede utilizarse para muchas situaciones. Así un niño que no come no tiene por qué ser necesariamente culpa de los padres. Aunque de momento se desconoce el mecanismo de acción, los científicos pretenden determinar por qué la duplicación de esos genes producen delgadez, ya que podría servir para investigar el tratamiento de la obesidad y desórdenes del apetito.
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