sábado, 4 de junio de 2011

Grasas Vegetales y Tortillas de Trigo: II Parte

Como prometí en el post Grasas Vegetales Hidrogenadas y Tortillas de Trigo vuelvo con más información.
Desgraciadamente no muy buena.

He buscado la marca típica de Tortillas de Trigo

Tortillas de Trigo Old el Paso:

Ingredientes de las Tortillas de Trigo:

Aunque en su declaración de ingredientes no contiene grasa vegetal hidrogenada, sí contiene aceite vegetal. El aceite vegetal, puede ser rico en oleico como el de oliva, o rico en grasas saturadas, como el que normalmente utiliza la industria alimentaria en general: aceite de coco y palma. No digo que sea el caso.
Lo que pretendo decir es que no por ser vegetal, es saludable ni mucho menos.


Por suerte esta marca nos ofrece también la declaración de grasas saturadas :)
Grasas Saturadas de las Tortillas de Trigo:

4,9% de grasas saturadas.

Para continuar investigando hay qué saber más cosas, investigar el tipo de aceite vegetal pueden usar, saber más sobre composición de alimentos...
Eso requiere mucha práctica y conocimiento en composición de alimentos. A por ello...

Sabemos que el contenido total de grasa es de 12,4 % y que el 59,3 % de producto es harina de trigo.

La harina de trigo contiene un 4,73 % de grasas, por lo que la harina de 100g de producto (59,3 g de harina o 59,3 %) aporta 7,3g de grasa del total de 12,4g de grasas.

Continuando en la lista de ingredientes:
El agua, no aporta grasa , proteína ni hidratos. Además del resto de aditivos, sólo nos queda el aceite vegetal.

Por tanto el aceite vegetal es el responsable de la grasa restante.

Teniendo en cuenta que la harina de trigo aportaba 7,3g de los 12,4g totales, el aceite vegetal utilizado debe aportar 5,1g de grasa restantes (o 5,1% de grasa restante).

A la vez, sabemos que el 4,9 % son grasas saturadas, según declara el fabricante.

Con toda la información...
Nos encontramos con un aceite vegetal cuya composición en grasas saturadas es de 4,9 de 5,1, es decir, un aceite vegetal cuya composición posee un 96% de grasas saturadas.

El único aceite que posee un 95% de grasas saturadas es el aceite de coco.

CONCLUSIÓN:
Estas Tortillas de Trigo, tampoco son una opción saludable.
No se puede comparar el contenido en grasas saturadas de las otras, porque no disponemos de la información suficiente, por lo que no podemos determinar cuales de las dos son mejores, siendo las dos poco buenas.