jueves, 23 de agosto de 2012

Galletas con fibra sanas

Yago PérezDietista - Nutricionista

Galletas con fibra

A veces ocurren cosas poco frecuentes. Como que la industria alimentaria se moleste en hacer un producto cuyo propietario de la fábrica esté dispuesto a comerse.
Pues en este caso, ¡lo han conseguido! Unas galletas sanas de verdad. Y además integrales.

Los artífices de tal hazaña son Galletas Asinez S.A., una empresa zaragozana con experiencia desde 1958. Y sus galletas, las María integral.
Galletas maría integrales Asínez S.A.

Las galletas son productos elaborados a partir de harina, grasa y azúcar.
Por ello resulta difícil hacer galletas que no inlcuyan muchas grasas o azúcares.
Los principales problemas industriales en la elaboración de galletas son el alto contenido en grasas (de mala calidad y/o bajo valor nutricional) y el alto contenido en azúcares.
Comparativa de galletas integrales típicas en el mercado español

Según la anterior tabla con las galletas integrales españolas más frecuentes, los valores mínimos de grasas son del orden del 11-18 %. Sólo las galletas Lu contienen un 6% de grasa (aunque a cambio aportan el nada despreciable 25% de azúcares).
En cuanto al contenido en azúcares, todas ellas contienen azúcar en unos rangos del 18-25%.

Composición nutricional de las Galletas María Asínez:

Galletas maría integrales Asínez


El contenido en grasa es tan sólo del 11.8%, lo cual las sitúa en una de las galletas con menos grasa del mercado y con contenido en grasas saturadas igual o mejor que el resto.
Su contenido en azúcares es de tan sólo 9.5%, la mitad que el resto de galletas integrales del mercado.

Otro detalle que dice mucho a favor de la empresa, es la transparencia con que tatan el etiquetado, especificando que utilizan grasa vegetal de palma, cuando realmente no están obligados a especificar que es de palma. Normalmente se indica sólo grasa vegetal, ya que la ley no obliga a especificar el origen de la grasa. Puesto que la industria alimentaria utiliza principalmente grasa de palma y coco, la ley es un colchón perfecto para la comercialización de mucha basura nutricional. (Sí, viva España pero viva Europa también).
Los aceites y grasas de palma se utilizan en repostería por su bajo coste. Sin embargo son grasas altamente perjudiciales, se comportan como grasas saturadas y son responsables de enfermedades cardiovasculares.
Lista de ingredientes de las Galletas maría integrales Asínez

Objeciones:

  1. A pesar de su buen perfil nutricional, el contenido en fibra de estas galletas no es excesivo en comparación con otras competidoras, aportando sólo el 3.1% de fibra. 
  2. El contenido en colesterol no está bien determinado. Menor a 1g por 100g -como indica el etiquetado- es un valor poco útil. En función del valor podemos encontrarnos ante unas galletas muy sanas, o ante un "aborto de la repostería". Las recomendaciones de colesterol diario son de 300mg. La lista de ingredientes sin embargo no hace pensar un elevado contenido en colesterol. No obstante la empresa debería especificar un valor medio.

Conclusiones:

No existen galletas perfectas ya que como he dicho la base son ingredientes poco sanos: grasa y azúcares. Sin embargo las galletas maría integral Asínez son de las galletas con mejor valor nutricional del mercado, muy ricas en hidratos de carbono complejos y muy bajas en grasas y azúcares sencillos.