martes, 11 de septiembre de 2012

Yolado: el yogur helado

Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

Yolado: valoración nutricional

Ese es el nombre que Danone ha puesto a su yogur helado.
Según la web de Danone, está elaborado con yogur y trozos de fruta fresca, sin conservantes ni colorantes.

Cómo se elabora un yogur típico

La leche se trata térmicamente para evitar la presencia de microorganismos y asegurar únicamente el desarrollo de los microorganismos propios del yogur, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
El tratamiento térmico habitual consiste en aplicar de 60 a 90ºC por 10 minutos, proceso conocido como pasteurización.

Los microorganismos añadidos transforman la lactosa -el azúcar de la leche- en ácido láctico, responsable de acidificar la leche.

El yogur terminado se enfría a 5ºC y se mantiene a esa temperatura durante su distribución y hasta su venta.

Información nutricional de Yolado

Contienen unas 150 Kcal por 100g de alimento, con contenido en grasas del 5,5% al 6,5% y azúcar del 15 al 17%.


A tener en cuenta:

  1. Yolado no es un yogur. Es un postre lácteo. Por tanto no aporta los fermentos lácticos vivos propios del yogur y a los que se le atribuyen las propiedades típicas de éste. 
  2. Como postre lácteo aporta más grasa y azúcar que un yogur normal (sea natural, de sabores edulcorado o de sabores con fruta), por lo que no debe sustituir ni desplazar de la dieta a estos lácteos.
  3. Su composición es más similar a la de un helado que a la de un yogur. Ver composición nutricional de Helados y Sorbetes.
  4. Puede ser consumido ocasionalmente como postre más saludable que otros (como bollería, postres con nata, dulces) aunque su consumo podría estar restringido en dietas de control de peso y dietas bajas en colesterol.

En resumen:

  1. Si hay que consumir helado, es preferible comprar helado.
    Y no hacer en casa lo que el fabricante debía darnos hecho, ahorrándose en maquinaria, controles de calidad o energía (se mantiene refrigerado a 5 ºC en lugar de tener que congelarlo a -18º C).
    El precio del producto ronda los 2,5 € frente al 1 € del precio de los yogures normales de la misma marca o los 2 € en sus yogures Activia.