sábado, 7 de febrero de 2015

Alimentos enriquecidos en calcio: ¿necesarios?

Yago PérezDietista - Nutricionista

Alimentos enriquecidos en calcio

Lo comentaba en la entrada "Alimentos Funcionales, más no es mejor".
Los alimentos enriquecidos no son alimentos "normales" son alimentos funcionales.

Densia de Danone es uno de esos alimentos: es un Alimento Funcional.

Un alimento funcional se puede describir como un alimento al que se le ha añadido una sustancia o nutriente que añade un valor nutricional extra a su valor nutricional primario.
Los alimentos enriquecidos o los que combaten el colesterol son los alimentos funcionales más conocidos.

Pero ¿es necesario consumir yogures enriquecidos en calcio? ¿quienes deben consumirlos? ¿son aptos para todos? ¿está justificado su consumo?

Desde hace años Densia es líder en yogures enriquecidos en calcio.
Densia aporta 400 mg de calcio, el 50% de las necesidades de calcio, y el nuevo Densia Forte aporta 500 mg de calcio, el 60% de las recomendaciones.

En la web de Densia se indica que "El 50% de las mujeres de más de 50 años puede no estar consumiendo todo el calcio que necesita". Y se incluye la referencia a un estudio científico (que siempre mola).

Web de Densia

En la primera redacción de este artículo en enero de 2012 el estudio científico en el que se apoyaba se había llevado a cabo en 2004 por el CREDOC, Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de Vie con una muestra de 2978 personas en Francia.


El estudio aplica a población francesa y por tanto no tiene por qué ser igual en el caso de mujeres españolas o de otros países. Puede ser igual. O mejor. O peor.

Actualmente, la nueva referencia científica es un estudio de 1999 publicado por Pilar Peris: "Consumo de calcio y utilización de suplementos de calcio y vitamina D en mujeres postmenopáusicas".
Es importante aclarar en primer lugar que solo incluye a mujeres postmenopáusicas, en concreto a 200.
La propia autora aporta reconoce que "Aunque el efecto aislado del calcio sobre el desarrollo de fracturas no está totalmente aclarado..."
Si bien el resultado del estudio mostró que estas mujeres tenían una ingesta insuficiente de calcio, no implica que todas las mujeres tengan una ingesta insuficiente de calcio, ni que el déficit en la dieta deba solventarse con alimentos enriquecidos en lugar de alimentos tradicionales ricos en calcio.

Tal y como la propia autora indica, "es conveniente que la población modifique sus hábitos dietéticos".

¿Cuánto Calcio necesitamos?

Antes de nada, es importante indicar que la ingesta dietética de referencia (IDR) de Calcio para la población española es de 1000 mg / día para mujeres mayores de 50 años.  (FESNAD 2010).

Los niños de 4 a 5 años tienen unas necesidades de 700 mg diarios de calcio.
Los niños de 6 a 9 años tienen unas necesidades de 800 mg diarios de calcio.
Las mujeres de 10 a 13 años deben consumir 1100 mg diarios.
Las de 14 a 19 deben consumir, como las mayores de 50 años, 1000 mg diarios.
Las mujeres de 20 a 49 años deben consumir 900 mg diarios de calcio.

Propiedades, requerimientos y alimentos ricos en calcio.

¿Cuánto Calcio consumimos en España?

En España disponemos de varios estudios con información variable, aunque disponemos de varios datos: 
  • 991 ± 59 mg Ca/día
  • de 991 ± 359 mg. diarios -para Orozco et al.-
  • 1.074 ± 374 mg/día -para Bruyere-
  • 1.019 ± 460 mg/diarios -para Quesada et al-. 
  • 1.326 ± 588 mg/día -para Úbeda-.
Como se observa, todos estos autores encuentran un consumo que alcanza y/o supera las ingestas recomendadas de 1.000 mg /día.

En España 14 estudios científicos coinciden con que la población ingiere diariamente un mínimo de 800 mg de calcio:
Ingesta de calcio en adultos en España. Varios autores.

¿Quienes no deben tomar Densia?

Tal y como se recomienda en el sitio web de Densia, "No se recomienda tomar Densia a niños menores de 10 años porque no tienen la necesidad de consumir productos tan ricos en calcio y vitamina D".

Esto es importante que las madres lo tengan en cuenta, pues es frecuente que de una u otra forma impongan sus hábitos personales a sus hijos, no siempre obteniendo el éxito esperado.

Es importante destacar que las recomendaciones de calcio para niños de 6 a 9 años de 800 mg diarios o incluso las de niños de 4 a 5 años de 700 mg diarios no están en lejos de los 1000 mg que requieren de ingesta las postmenopáusicas.


Conclusiones:
  1. Cualquier carencia nutricional debe corregirse siempre de forma primaria mediante la introducción en la dieta de alimentos ricos en ese nutriente.
  2. En este sentido una adecuada educación nutricional asegurará que el paciente consume en su dieta alimentos que son ricos en calcio en su origen, no enriquecidos.
  3. Para asegurar una adecuada ingesta de Calcio debe ingerirse alimentos lácteos y derivados en cantidad suficiente. Las espinas de pescados pequeños y comidos enteros son la mejor fuente de calcio. En ese caso, cuidar que la preparación no sea muy grasa.
  4. Las principales fuentes alimentarias de calcio en el caso de ser lácteos deben seleccionarse de alimentos desnatadosRestringir el consumo de lácteos no desnatados, postres lácteos con nata, quesos...
  5. Los estudios realizados en España muestran una ingesta de calcio diario suficiente y que posiblemente no necesita de suplementación adicional, sea o no con alimentos funcionales o pastillas. Es aconsejable el consejo dietético individual personalizado para detectar una posible carencia y tratarla dietéticamente a tiempo.
  6. Asumiendo como muestran los estudios una ingesta diaria de 800 mg, tomar un sólo Densia nos haría superar las recomendaciones diarias de calcio en un 30% - 40%.
  7. Continuamente se presentan nuevos estudios que establecen una mayor incidencia de enfermedades en aquellos que consumen cantidades de calcio de más de 1.200 y 1.500 mg diarios. Calcio y mortalidad en mujeres.
  8. Los alimentos enriquecidos y funcionales deben consumirse sólo en el caso de que no sea posible aportar los nutrientes en la dietaNo debes tomar ningún suplemento dietético sin consultar con tu Médico y/o un Dietista - Nutricionista.

lunes, 18 de agosto de 2014

No cenes tanto que te acuestas y no lo quemas

Cenar mucho engorda

Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

¿Cuántas veces has oído esa frase? ¿Cuántas veces la has dicho?

La gente tiene una extraña percepción de los requerimientos energéticos de un adulto, del uso que su cuerpo hace de la energía, o de cómo la utiliza.
Y puesto que desconocen por completo la forma en que el cuerpo funciona, presuponen que cenar mucho no es bueno, ya que vamos a dormir, y dormir no supone -según ellos- un gasto de energía importante.

A ello se le suma el mito 267.923, consistente en que comer pasta después de las 5 o las 6 (según la "religión dietética" de cada uno) engorda.
De este mito ya hablé en la entrada de Carbohidratos por la Noche y no tiene mucho interés: no es más que la opinión de una persona no profesional que desarrolla un plan de ejercicios y una serie de productos para hacer su negocio. Esta persona asume igualmente que cenar mucho es malo, y especialmente cuando se cenan hidratos de carbono, ya que según ella no vamos a realizar ninguna actividad, y por tanto se acumulará.
Aunque esta persona en su cultura cena a las 5 o a las 6, se ha extendido este mito a todo el mundo... aunque en España cenemos a las 9 o a las 10, que es en todo caso cuando debería prohibirse esa ingesta de hidratos de carbono.
Desconoce las bases más básicas del funcionamiento del cuerpo humano.

Cómo usa el cuerpo humano la energía

Por un lado hay que tener en cuenta que el ser humano -incluso el ser inhumano- es un animal omnívoro. Esto es en sí una ventaja evolutiva que le permite al contrario que a los herbívoros, obtener energía de otros nutrientes y no sólo vegetales.
Esta adaptación alimentaria permite a los animales no herbívoros comer muchas menos veces que los animales herbívoros, que deben comer casi continuamente. Mientras los herbívoros deben dedicar gran parte del día a comer, los carnívoros y omnívoros no necesitan cazar continuamente, si no sólo algunas veces al día, o incluso una vez cada varios días.

En cuanto al uso de la energía, el cuerpo humano funciona como una máquina perfecta.
Lo que ocurre que esta máquina, al contrario que otras, puede transformar unos nutrientes en otros, o responder de forma distinta ante diferentes situaciones.
Si un coche se queda sin gasolina, se para.
Si el cuerpo humano se queda sin su fuente de energía principal -los hidratos de carbono- no sólo no se para, si no que utiliza otro nutriente para transformarlo y/o usarlo como fuente de energía.
Lo que sería equivalente en el coche a que utilice su aceite del motor o su agua de refrigeración para seguir rodando.
Por ello comparar estrictamente el cuerpo humano con una máquina no es práctico ni real.

Metabolismo Basal y Gasto Energético Total

Se llama Metabolismo Basal a la energía mínima que una persona necesita para mantenerse durante 24 horas.
Esa energía depende del sexo, la edad, la altura y el peso del individuo y es la cantidad de energía que nuestro cuerpo necesita para mantenerse con vida y estable.

Supongamos una persona durmiendo 24 horas encerrada en una habitación a temperatura agradable y constante.
Si bien no hace nada más que dormir, su cerebro está funcionando. Su corazón late. Todas y cada una de sus células respiran, y sus pulmones también. Los riñones filtran sangre. Las venas y arterias la distribuyen. Además la respuesta inmunológica sigue alerta ante una posible infección...No estamos haciendo "nada" conscientemente, pero no nos apagamos como un televisor.
Nuestro piloto de "encendido" no se puede apagar.

El Gasto Energético Total es el gasto total que necesita el cuerpo humano durante esas 24 horas.
Se calcula como la suma del Metabolismo Basal de esa persona junto a su Actividad Física.
La Actividad Física incluye la normal actividad de la persona: ir a trabajar, trabajar, moverse, etc.

El error de la gente es asumir que el Metabolismo basal tiene un nivel muy bajo y que necesitamos gran cantidad de energía para movernos y trabajar.
Al contrario, y gracias a que somos omnívoros, no precisamos comer cada vez que realizamos una actividad como haría un herbívoro. Si no, desayunaríamos, iríamos comiendo en el metro, comeríamos delante del ordenador y en todas las reuniones siempre habría gente comiendo. Y si así fuera, un minero tendría que comer un cerdo diario y 10 litros de leche.

Lo cierto es que por ser el cuerpo humano una máquina tan perfecta, las diferencias de gastos energético entre el reposo y una actividad incluso moderada, son mínimas.
Si calculamos el Gasto energético total de una persona como el 100% de la energía que necesita en 24 horas, el Metabolismo Basal ocupa el 75% de esos requerimientos, mientras que la Actividad física incluye sólo el 25% restante.
Se calcula que el cerebro utiliza por sí mismo un 20% del total la energía que usamos en un día, o del Gasto Energético Total.

Todo este "Bla-Bla" se puede visualizar fácilmente cuando se hacen cálculos.

Aquí tenéis el Metabolismo Basal (MB) y el Gasto Energético Total (GET) para personas normales -sedentarias- y que no hacen ejercicio alguno (caminar un rato un día no cuenta como hacer ejercicio).
Los valores en rojo corresponden a Índices de Masa Corporal o IMC de sobrepeso.

He seleccionado una mujer de 40 años y 170 cm con 3 pesos diferentes:

Edad 40
Altura (cm) 170
Peso (Kg) 60 70 80
IMC 20,7 24,2 27,6
MB (kcal) 1.391 1.511 1.628
GET (kcal) 1.808 1.964 2.117

Y un hombre de 40 años de 175cm y otros 3 diferentes pesos.

Edad 40
Altura (cm) 175
Peso (Kg) 70 80 90
IMC 22,8 26,1 29,3
MB (kcal) 1.628 1.759 1.888
GET (kcal) 2.117 2.287 2.454


Conclusiones:

  1. 400 a 500 Kcal son suficientes para cubrir toda la energía necesaria para realizar nuestra actividad diaria, la correspondiente a la Actividad Física.
  2. Todo lo demás corresponde a la energía que usamos sin hacer nada de nada más que dormir, al Metabolismo Basal.
Más información: ¿Se pueden tomar hidratos de carbono por la noche?

viernes, 28 de febrero de 2014

GMO: Organismos modificados genéticamente

Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

GMO: Organismos y alimentos modificados genéticamente

GMO, Genetically Modified Organism o en español OGM.

Los organismos modificados genéticamente son organismos en los cuales el material genético o ADN ha sido alterado de modo artificial. Así, se introducen o modifican nuevos genes que producen nuevos efectos, propiedades o resistencia a enfermedades.

Qué es un GMO

Además de los organismos modificados genéticamente, son aquellos que lo contienen, cuyos ingredientes del producto final contengan OGM, o que estén producidos a partir de GMO.

  1. Un alimento GMO es por ejemplo la soja
  2. Un alimento que contiene GMO es por ejemplo una ensalada comercial con brotes de soja GMO
  3. Un alimento producido a partir de GMO es por ejemplo el aceite de maíz procedente de maíz GMO o el chocolate con lecitina de soja procedente de soja GMO.


Efectos de los GMO sobre la salud humana

Las discusiones sobre los GMO abarcan una amplia gama de aspectos, aunque los tres temas principales debatidos son las tendencias a provocar una reacción alérgica alergenicidad, la transferencia de genes y el cruzamiento lejano o outcrossing:

  1. Alergenicidad.
    Los protocolos para pruebas de alimentos OMG son evaluados por la FAO y la OMS.
    No se han hallado efectos alérgenicos en relación con los alimentos OMG que se encuentran actualmente en el mercado.
  2. Transferencia genética.
    La transferencia genética de alimentos OMG a células del organismo o a bacterias del tacto gastrointestinal son de gran preocupación porque el material genético transferido podría afectar a la salud humana.
    Una de las principales preocupaciones es el desarrollo de resistencia a antibióticos.
  3. Outcrossing.
    Ocurre cuando los genes de vegetales GMO se trasladan a cultivos convencionales o especies silvestres relacionadas.
    Muchos países han adoptado estrategias para reducir la combinación, incluyendo una clara separación de los campos que desarrollan cultivos OMG de los que poseen cultivos convencionales.


Efectos de los GMO sobre el medio ambiente

Los principales problemas de preocupación incluyen:

  • La capacidad de los OMG para dispersarse e introducir sus genes modificados en poblaciones silvestres
  • La estabilidad del gen o su resistencia a no mutar y resultar en un gen que tenga un efecto diferente, opuesto o nocivo
  • La susceptibilidad de insectos -que no son plaga- a la cosecha. Una de las principales especies de preocupación son las abejas, insectos polinizadores imprescindibles.
  • La reducción de biodiversidad, al reducirse las variaciones genéticas de la especie
  • El mayor uso de sustancias químicas en agricultura
  • La posible generación de nuevos patógenos vegetales
  • Un menor uso de la necesaria práctica de rotación de cultivos
  • El desplazamiento a otros vegetales de genes de resistencia a los herbicidas


Inocuidad de los GMO

Dada la complejidad de los productos alimenticios, se considera que es todavía más difícil investigar la inocuidad de los alimentos modificados genéticamente.
Es destacable que además de los organismos aprobados, también se han aprobado los cruces de dos y hasta tres de esos organismos previamente modificados genéticamente, lo que dificulta aún más establecer su seguridad e inoucidad.

Los distintos organismos modificados genéticamente incluyen genes diferentes insertados de formas variadas. Esto significa que cada alimento modificado genéticamente y su inocuidad deben ser evaluados individualmente, por lo que no es posible hacer afirmaciones generales sobre la inocuidad de todos los alimentos modificados genéticamente.

Los alimentos modificados genéticamente actualmente disponibles en el mercado internacional han pasado las evaluaciones de riesgo y no es probable que presenten riesgos para la salud humana.


Etiquetado de GMO

Lo que no es indiscutible es lo que consumidores de todo el mundo reclaman: que se etiquete correctamente aquellos alimentos que contienen un producto modificado genéticamente.

La FDA estadounidense sigue sufriendo las presiones de millones de ciudadanos para que se etiqueten.
EE.UU. es uno de los países del mundo que más cultivo tiene dedicado a maíz, soja y algodón transgénico y según el Centro para la Seguridad Alimentaria estadounidense el 60-70% de los productos alimentarios contienen derivados de organismos modificados genéticamente.

Mientras la FDA y el resto de EE.UU. mira hacia otro lado, el estado de Connecticut aprobó en verano de 2013 una ley por la que obliga a etiquetar los organismos modificados genéticamente.

En Europa, la legislación regula desde 2003 los organismos modificados genéticamente.


Legislación europea: qué y cómo hay que etiquetar GMO

La legislación recoge la obligación de informar cuando se comercializa un OMG o un derivado de OMG y la obligación de trazabilidad para todos los eslabones de la cadena. Así, es muy sencillo para un productor conocer si el producto origen es o no GMO, y por tanto deberá etiquetarlo en consecuencia.

  1. Si el alimento está compuesto por más de un ingrediente, en la lista de ingredientes del etiquetado figurará entre paréntesis, inmediatamente después del ingrediente en cuestión, el texto:
    “modificado genéticamente” o “producido a partir de (nombre del ingrediente) modificado genéticamente”
  2. Si el ingrediente viene designado por el nombre de una categoría de alimentos, en la lista de ingredientes figurará el texto:
    “contiene (nombre del organismo) modificado genéticamente” o “contiene (nombre del ingrediente) producido a partir de (nombre del organismo) modificado genéticamente”
  3. Si el alimento no lleva lista de ingredientes en el etiquetado figurará claramente el texto:
    “modificado genéticamente” o “producido a partir de (nombre del organismo) modificado genéticamente”
  4. Si el alimento se presenta a granel o envasado en pequeños recipientes cuya superficie es inferior a 10 cm2 la información exigida sobre el organismo modificado genéticamente deberá exhibirse visible y permanentemente bien en el expositor del alimento, bien inmediatamente al lado, o en el envase, en un tipo de letra lo suficientemente grande para su fácil identificación y lectura.
  5. Deben etiquetarse los aditivos alimentarios tales como colorantes, aromas y emulsionantes elaborados a partir de productos OGM
  6. La presencia de OMG solo necesita figurar en la etiqueta si supera el 0,9 % de la composición del producto. Este 0,9% "parece" corresponder a una negociación con las empresas productoras más que a un límite de riesgo.
  7. Los piensos para uso animal también están sujetos a etiquetado si superan el 0,9% de GMO.

El reglamento no aplica para animales alimentados con pienso GMO. Es decir, no es obligatorio declarar que un pollo, ternera, cerdo, etc han sido alimentados con pienso GMO.

Alimentos que pueden contener OGM

Con tan sólo 5 variedades de GMO -soja, patata, algodón, maíz y remolacha azucarera- se puede elaborar infinidad de alimentos:

  • Toda la gama de productos derivados de soja: "leche" de soja, yogures de soja y otros lácteos de soja, complementos dietéticos de soja, aceite de soja, tofu, concentrados de soja, isoflavonas, etc
  • Azúcares y todos sus derivados, glucosa, jarabe de glucosa, azúcar invertido, etc,
  • Proteínas de soja, de uso en alimentos enriquecidos en proteína, yogures y lácteos, etc
  • Lecitina de soja, que se usa como emulsionante universal. Se usa en la elaboración de todos los tipos de chocolates, margarina, leches maternizadas, quesos, galletas, bizcochos, helados, etc
  • Con patata y almidón de patata se extraen maltodextrinas, dextrinas, oligosacáridos, y se usa como espesante.
  • El maíz sirve en la elaboración de cereales de desayuno, productos de panadería, etc, y del almidón de maíz se extraen maltodextrinas, oligosacáridos, sacarosa, fructosa o glucosa.
  • De el almidón de maíz y patata se extraen polioles: endulzantes acalóricos como el sorbitol, el manitol o el xilitol. De su fermentación se obtiene ácido ascórbico, láctico, cítrico, glutamanto monosódico.
  • Piensos para animales y mascotas

Aproximadamente el 60-70% de los alimentos son, contienen o están producidos a partir de OGM.
Es decir, la práctica totalidad de los alimentos procesados contienen OGM, a excepción de la mayoría de alimentos frescos: verduras, hortalizas, frutas, carnes, pescados, mariscos, legumbres y cereales -excepto aquellos que sí son alimentos OGM.

Ejemplos de declaraciones que deberían usarse en alimentos que lógicamente contienen GMO


  • En una galleta con chocolate, cuando el chocolate contiene lecitina de soja, la lista de ingredientes deberá ser: ..."Chocolate (contiene lecitina producida a partir de soja modificada genéticamente)".
  • Un bizcocho elaborado con aceite de colza o soja modificada genéticamente, debe mencionar en la lista de ingredientes:... "aceites vegetales (contiene aceite de colza o soja modificada genéticamente)".
  • Un helado que contenga jarabe de glucosa de origen GMO debería indicar: ..."jarabe de glucosa (producido a partir de maíz modificado genéticamente)"

  • Alimentos y organismos modificados genéticamente autorizados en la Unión Europea

    En la Unión Europea se permite el cultivo de más de 50 organismos genéticamente modificados.
    Esto no implica que se impida la exportación de GMO procedentes de otros países.

    ALGODÓN
    Producido por Monsanto: Algodón MON1445, MON15985, MON531, MON15985 x MON1445 y MON531 x MON1445.
    Producido por Bayer:  LLCotton25, GHB614
    Producido por Dow AgroSciences: 281-24-236x3006-210-23

    MAÍZ
    Producido por Syngenta: Bt11, GA21, MIR604, Bt11xGA21, MIR604 xGA21, Bt11xMIR604, Bt11xMIR604xGA21, MIR162
    Producido por Pioneer and Dow AgroSciences: DAS59122, DAS1507xNK603, DAS1507
    Producido por Monsanto: MON810, MON863, NK603, MON88017, MON89034, NK603 x MON810, MON863 x MON810, MON863 x NK603, MON88017xMON810, MON89034 xNK603, MON863xMON810xNK603, MON 89034×1507× MON88017×59122, MON89034×1507×MON88017.
    Producido por Bayer: T25
    Producido por Pioneer: 59122xNK603, 59122x1507xNK603, 1507x59122, MON89034 xMON88017
    Producido por Monsanto and Dow AgroSciences: MON89034×1507×59122, MON89034×MON88017×59122, 1507×MON88017×59122, MON89034x1507, MON89034x59122, 1507xMON88017, MON88017x59122, MON89034×1507×NK603

    ALMIDÓN DE PATATA
    Producido por BASF: EH92-527-1

    SOJA
    Producido por Bayer: A2704-12, A5547-127
    Producido por Monsanto: MON89788, MON40-3-2, MON87701, MON87701 x MON89788
    Producido por Pioneer: 356043
    REMOLACHA AZUCARERA
    Producido por KWS SAAT y Monsanto: H7-1
    Los organismos resultantes de cruces de dos y hasta tres GMO se representan en la lista con una "x", que indica el cruce de las diferentes variedades.
    Lista completa actualizada de GMO en la UE: Register of authorised GMOs

    Conclusión

    Nunca he visto un producto alimentario que indique o haga referencia a que sea modificado genéticamente o GMO. ¿Y tú? :(




    martes, 28 de enero de 2014

    Lechugas vivas en casa

    Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

    Cultiva tus lechugas vivas en casa

    Mi nueva mascota es una lechuga.
    Se llaman lechugas vivas aunque técnicamente las otras también lo están, y es la nueva "moda".
    Vienen etiquetadas como tal, como "lechuga viva", en un recipiente con agua.
    Se diferencia porque tiene todas sus raíces intactas en el recipiente.

    Lechuga viva. Comprada el 24 de Diciembre de 2013

    Estas lechugas se cultivan en cultivos hidropónicos, unos cultivos que en vez de utilizar tierra o sustrato usan sólo agua con todos los nutrientes específicos que la lechuga necesita.
    Una vez está lista para la cosecha en lugar de cortarla del suelo se recoge del recipiente con agua que la contiene, obteniéndose la lechuga entera junto a todas sus raíces.

    Esta la vi y ... no me pude resistir a cultivarla en lugar de comérmela. Así que la cuido como una planta más "a ver qué pasa", o más bien a ver cuánto dura viva o si sigue creciendo, hasta cuándo, etc.

    Más de un mes después está en perfecto estado.
    Aunque las hojas más viejas se han amarilleado -las he arrancado- también le ha salido hojas nuevas que forman un cogollo. Si el recipiente contiene mucha agua las hojas se pudrirán, así que cuida que si llueva no se llene demasiado.
    Alguien que las ha probado me ha dicho que esta variedad está muy rica.

    Lechuga viva. Aspecto 9 días después de la compra (mojada por la lluvia)

    Vista de las raíces
    La lechuga ha estado en un patio interior en invierno en Madrid, así que con mucho frío por las noches pero sin heladas. En las noches se mantendrá a una temperatura de "nevera" (de 0 a 4 º C) y de día de 6 a 10 º C aproximadamente.
    Lechuga viva. 20 días después de su compra
    Vista de las raíces, 20 días después de la compra
    Lechuga viva, 34 días después de la compra
    Vista de las raíces, 34 días después de la compra. Se ven un par de hojas amarillentas que es mejor retirar.

    Como cuidar lechugas vivas


    1. Si quieres cargártela riégala con agua del grifo.
    2. Si por el contrario pretendes que te dure, que la riegue la lluvia.
    3. Si la mantienes fuera en una jardinera o en la terraza estará al fresco y si llueve se aprovechará de la lluvia.
    4. Si lleva tiempo sin llover, usa agua destilada -la de las baterías de los coches o las planchas- y riégala con ella.
    5. Aprovecha para enriquecer el agua con abono con las cantidades de abono indicadas en el producto. Más abono del necesario... y adiós lechuga.
    6. Mantén el recipiente con un poco de agua (1-2 cm), pero no lleno. Es una lechuga, no un pez.

    De momento sólo se ha regado con agua de lluvia.
    Pero como ya lleva más de un mes y su medio de cultivo estaba enriquecido, la abonaré para estimular su crecimiento.

    El agua del grifo no es apta para plantas en maceta porque la cal se acumula en ella sin que pueda eliminarse. Con el tiempo (sólo 1 ó 2 años) la tierra se vuelve demasiado rica en cal y la planta normalmente no crece, no florece o lo hace muy despacio, ya que muy pocas plantas soportan la concentración de cal progresiva. Abonar tampoco soluciona el problema, y a veces el "sobreenriquecimiento" de sales minerales de la tierra produce la muerte de la planta.

    Para plantas en maceta, la única solución es el trasplante a otra maceta con otra tierra. Si usas la misma maceta debes limpiarla concienzudamente para eliminar todos los restos de cal (frotar con vinagre ayuda).

    Lo mejor es dejar que las riegue la lluvia. Si no es posible, agua destilada. Y si no, al menos alternar riegos de agua del grifo con agua destilada para mejorar y alargar la vida y la vitalidad de la planta.



    lunes, 13 de enero de 2014

    Cómo crear una contraseña segura

    Yago Pérez, Dietista - Nutricionista
    Administración, programación, diseño y posicionamiento web desde 2005.

    Cómo crear una contraseña segura

    No, esta vez no hablo de Nutrición, Dietética ni nada parecido.
    Hablo de seguridad, de contraseñas. Las guardianes de tu información.

    ¿Por qué? Porque creo que es casi tan importante que tengas una contraseña segura como que leas el etiquetado de lo que comes y sepas sus ingredientes o su valor nutricional.

    Cada uno de nosotros tiene hasta decenas de cuentas y perfiles donde debe introducir su contraseña.
    Una contraseña insegura expondrá tu información a posibles atacantes y programas espía.

    Cada vez más, los sitios web exigen ciertos requisitos de seguridad para la selección de contraseña.
    Aunque es a veces molesto para el usuario, permite proteger sus datos y su propia cuenta.
    Debe introducir al menos 8 caracteres...su contraseña debe incluir una mayúscula...no debe contener su nombre de usuario...
    Esto también pasa en las empresas. Es frecuente que el sistema obligue a cambiarla cada cierto tiempo.
    Y entonces te ves obligado a "inventarte" una contraseña... que por supuesto no recordarás.
    Crear un documento con tus contraseñas y guardarlo en tu ordenador no es una solución segura.
    Lo único aceptable desde el punto de vista de seguridad es que uses contraseñas seguras y que recuerdes tus propias contraseñas.

    Seguridad de las contraseñas

    Las contraseñas son más o menos seguras dependiendo de si son más o menos complejas.
    Cuanto más compleja sea la contraseña, más difícil será que puedan ser descubiertas o descifradas.
    Así, por orden de menos complejas a más complejas, tenemos las siguientes contraseñas:
    1. PIN de 4 números
    2. Contraseñas de letras en minúsculas
    3. Contraseñas de letras con una Mayúscula
    4. Contraseñas con letras y números -o alfanuméricas-
    5. Contraseñas con letras y números -o alfanuméricas- y caracteres especiales: (, ¿, ?, ¡, !, /, # $, +, {, }, etc.
      Estas son las más seguras.
    Los sitios web suelen obligar al uso de contraseñas con letras y números.
    En ocasiones obligan a introducir una mayúscula.
    Y sólo en raras ocasiones en que se solicita la máxima seguridad, se obliga al usuario a introducir un carácter especial.

    Eligiendo tu nueva contraseña

    Para no olvidar tus contraseñas ni tener que diseñar una para cada sitio web ni perfil que crees, puedes seguir este sencillo método:
    1. Para las contraseñas sencillas, elige una palabra que te guste o signifique algo para tí.
      No uses tu nombre, ni el nombre de un familiar cercano.
      Por ejemplo, "Chirimoya". O "Melon".
      Pero no "David" ni "Martuki".
    2. Para contraseñas complejas, añade un número a tu contraseña sencilla.
      No uses tu año de nacimiento.
      Por ejemplo: "227Chirimoya". O "Melon12".
      Pero no "Chirimoya1980" ni "1980Melon"
    3. Por último, si necesitas crear una contraseña con la máxima seguridad, añade a tu contraseña segura un carácter especial.
      Por ejemplo: "€Chirimoya". O "MelonÇ12".
      O aún más complicado: "Chirim€oya" o "MelÇon"
    4. Otra técnica muy segura es usar las iniciales de una frase:
      Por ejemplo: "EuldLMdcnnqa" (En un lugar de La Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme...)
      A la que también se le pueden añadir números y caracteres especiales:
      "Eul?dLM82dcnnqa" ...
    De esta forma tienes una única contraseña de la cual se derivan las siguientes y sólo tienes que recordar una palabra.

    Contraseñas a evitar

    Hay contraseñas que a pesar de cumplir requisitos de seguridad, resultan demasiado evidentes.
    Estas son algunas de las contraseñas que debes evitar.
    • Las que contienen tu nombre y fecha de nacimiento, o de familiares cercanos: David1980
    • Series de números como 1234, 1111 o 0000
    • Palabras demasiado relacionadas o evidentes con la persona como Pizza si eres el propietario de una Pizzería, u Hospital si eres Médico, etc

    Seguridad en internet

    La seguridad en internet no sólo te afecta a tí como usuario.
    El que tú uses una contraseña insegura, pone en riesgo el acceso a tu cuenta, produciendo también vulnerabilidades en el sitio web, y por tanto permitiendo una puerta para que se introduzca código malintencionado y se distribuya a todos los visitantes.
    El uso inadecuado de internet, permite la distribución diaria de miles de virus, troyanos y otros programas de malware.
    La seguridad no es sólo un tema tuyo.
    Sólo si todos somos contribuimos podremos hacer un internet más seguro :)


    viernes, 13 de diciembre de 2013

    Aspartamo: seguridad y actualidad

    Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

    Aspartamo: ¿seguro o no?

    Acaba de publicarse el nuevo informe de seguridad sobre el Aspartamo.
    Hace tiempo que no escribo sin opinar claramente, y hoy... tengo ganas.

    Breve historia del aspartamo

    El asparatamo es un endulzante no calórico sintetizado y puesto a la venta por primera vez en 1965.
    Después llegó Monsanto. En 1985 la empresa compró el aspartamo.
    Y con ella -supongo- el inicio de todas las críticas al aspartamo.

    Monsanto es conocida por la puesta en el mercado de organismo genéticamente modificados (GMO). Es conocido principalmente por el maíz y algodón, pero contínuamente introduce nuevas modificaciones en sus productos o saca nuevas cosechas.

    Monsanto además ha diseñado un herbicida total para uso junto a su maíz transgénico. De esa forma herbicida y maíz transgénico maximizan la cosecha.

    Y por supuesto, existen no pocas teorías que lo ligan a la investigación de armas químicas. Algunos incluso apuntan que Monsanto es la raíz de la creación y uso de gases como el gas sarín o el gas nervioso. Pero esto no es un hecho probado.

    Al grano.
    Por alguna razón desconocida o que al menos yo desconozco, el aspartamo ha sido demonizado hasta la saciedad. Intuyo que llevar el nombre de Monsanto en un producto alimentario no le ha ayudado.

    Evidencia actual sobre el aspartamo

    Antes de hablar, es importante saber qué dice la ciencia:
    La ciencia reafirma su posición anterior y a día de hoy asegura que dosis de hasta 40 mg diarios por kilo de peso corporal, son seguros.
    Y por supuesto es imprescindible poder y saber traducir esa cantidad a cuánto y qué tipo de alimento puedo consumir sin sobrepasar esa ingesta diaria admisible (IDA).

    Sin saber ambas cosas, es imposible avanzar.

    Una vez sabido esto, como en cualquier otra sustancia, existe un límite máximo para la salud, en este caso 40 mg diarios por kilo de peso para esa persona.

    Esto dice a la vez dos cosas:
    1. Es seguro. 
    2. Ojo con lo que comes. 

    Aplicación práctica

    Los edulcorantes artificiales comerciales a base de aspartamo contienen 1g de aspartamo, 1000mg.

    Para una mujer o una persona de 60 kilos, a 40mg máximo diario permitido, podría consumir 2400 mg diarios, es decir, 2,4 g.
    Una mujer de 60 kilos aficionada a los endulzantes acalóricos y consumidora de té y/o café, podría superar su dosis permitida fácilmente.
    2,4 suponen por ejemplo 2 sobrecitos de edulcorante y nada más en todo el día que contenga aspartamo.

    Pienso que

    La mayoría de personas ha asumido que puesto que el azúcar es malo y el edulcorante acalórico no tiene calorías, puede tomar el número de veces y tipos que quiera junto a los alimentos que los contienen. Y esto no es cierto ni de lejos.

    Y ahí es -para mí- donde radica el problema y parte de la doble moral; la gente que usa aspartamo en realidad tiene un problema de alimentación de base y tiene que sustituir todo el azúcar que tomaría con edulcorantes artificiales.

    El aspartamo es un endulzante acalórico, y por ello se utiliza para reducir el valor energético de alimentos dulces de todo tipo: bebidas refrescantes, chicles, bollería... Y por sí mismo para endulzar café, té o repostería.
    Las personas que están en riesgo de consumir más aspartamo de lo recomendado, son aquellas que abusan -innecesariamente- de productos bajos en calorías, cuando lo que deberían hacer es reestructurar su alimentación y llevar una dieta más sana, a ser posible acompañada de ejercicio regular de algún tipo.
    Quienes saben comer y hacer la compra no necesitan recurrir a productos light.
    Quizá ni siquiera pueda comprar productos light por su valor nutricional o por el resto de su composición.

    Y es que curiosamente los alimentos que contienen aspartamo no son precisamente sanos, ni se encuentran en las recomendaciones diarias de alimentos de ningún país.

    Por ley, el aspartamo debe declararse en el etiquetado, por lo que sólo hay que perder un rato y leer el etiquetado o información nutricional para saber cuánto aspartamo contiene un producto y si lo podríamos consumir para nuestro peso.

    ¿Y la stevia? Ah, es "natural"...

    Tampoco deja de fascinarme esta paranoia colectiva anti aspartamo, mientras la stevia pasa desapercibida. Al igual que Monsanto no es un nombre que intuya pueda ayuda a un producto alimentario, intuyo que ser "natural" esta vez sí le ha ayudado a la stevia.

    Sin embargo para la Stevia la ingesta diaria admisible es ni más ni menos que 10 veces menor que el aspartamo: la stevia sólo puede consumirse hasta 4 mg por kilo de peso y día.

    Una persona o mujer de 60 kg sólo puede consumir con seguridad 240 mg diarios de stevia, ¡¡menos de un cuarto de gramo!!

    El propio informe de la EFSA sobre la stevia reconoce que la población puede superar fácilmente esta ingesta segura de stevia.

    ¿Y quién se queja de la stevia? Nadie. A nadie le importa. ¿Por qué? Porque es "natural"...supongo.

    En alguna ocasión he bromeado en la consulta con algún/a yijaidista de lo natural, proponiéndole que deje que su hijo fume marihuana, que es natural, o que coma setas alucinógenas o mandrágora o mastiquen coca, o etc
    Tras la cara -indescriptible- se rompe el esquema natural = siempre bueno.


    Conclusiones

    No debe preocuparte tanto el aspartamo y la seguridad de los endulzantes acalóricos como el hecho de que utilizarlos implica que tu alimentación es incorrecta.

    No puedes sustituir alimentos dulces por alimentos con edulcorantes acalóricos "y ya está".
    Debes reestructurar tu alimentación para no consumir ni alimentos dulces, ni sus sustitutos con edulcorantes acalóricos.
    Consumir 2-3 veces al día edulcorantes acalóricos, todos los días, no es adecuado. Sean seguros o no.

    A mi no me preocupa en absoluto el aspartamo. No consumo nada light, nada con burbujas light, ni bebo café, té o infusiones de hierbas con edulcorante artificial para paliar el hambre. Y cuando lo hago es tan ocasional que es irrelevante. Como lo es en cualquier una alimentación adecuada.

    Si comes bien, no perfecto, decentemente, no necesitas recurrir a productos que en realidad, tú y yo sabemos que no son adecuados.
    Como siempre, el consumo ocasional, que todos sabemos y que nunca respetamos, es la respuesta al aspartamo.
    Si no te gusta...échale azúcar...o mejor miel fresca. De pueblo gracias, no manoseada-comercializada.
    Lo vale :)


    Más información:
    Revisión completa de la seguridad del Aspartamo.
    Stevia. El nuevo edulcorante sin calorías.
    Monsanto y la globalización de la alimentación.

    martes, 5 de noviembre de 2013

    Alimentos prohibidos y religión

    Alimentos prohibidos en diferentes religiones

    Los alimentos y la comida están estrechamente unida a la vida del hombre y también a sus costumbres.
    Se han usado y se usan en reconciliaciones, establecimiento de pactos, en ceremonias de iniciación, en bodas, bautizos, comuniones, y también en funerales, en cumpleaños, en negocios...
    Y por supuesto, la comida y los alimentos están también estrechamente unidos a la religión.
    Casi todas las religiones prohíben algún tipo de alimento

    Casi todas las religiones prohíben algún tipo de alimento, sea por completo o en determinadas épocas del año.

    El alimento prohibido suele ser de origen animal.

    Los orígenes y causas de estas prohibiciones son variados y no siempre claros, aunque suelen estar ligados a citas en textos religiosos.

    En lo que todos los textos religiosos coinciden es en que los vegetales, las frutas y los cereales deben ser la base de una alimentación equilibrada.
    Y en eso, sin duda, no se equivoca ninguna de ellas.

    Prohibiciones más comunes en religiones

    Estos son las prohibiciones más comunes de alimentos en algunas religiones:
    • Los hindúes no comen carne de vaca, buey o quesos. Tampoco les está permitido el consumo de alcohol. No comen coco, porque las 3 manchas representan los ojos de Shiva, el dios destructor.
    • Los budistas evitan la carne en general por compasión hacia los seres vivientes. Para matar un cerdo, en Thailandia necesitan un permiso especial. 
    • Los shiks consideran a las vacas como un animal sagrado.
    • Los judíos no comen cerdo, caballo, marisco ni queso. Comen alimentos "kosher": los animales se sacrifican en presencia de un rabino de una sola cuchillada y deben ser lavados bien una media hora para eliminar todo resto de sangre. No consumen los cuartos traseros ni el nervio ciático por indicación del Talmud. Si toman carne no pueden tomar leche y viceversa, y deben esperar al menos 6 horas, y en la misma mesa dos personas no pueden tomar lácteos y carne. Además usan dos vajillas distintas, a veces tres para el resto de alimentos.
    • Los monjes rusos y los griegos ortodoxos no comen cerdo, carne vacuna ni lácteos todos los lunes, miércoles y viernes.
    • Los adventistas de séptimo día recomiendan dieta vegetariana y se abstienen del cerdo o cualquier alimento que lo contenga, además de alimentos como conejo, sangre, café, té o picante.
    • Los zoroastristas no comen cerdo ni carne vacuna cuando están de luto o en los meses en honor a Ram, Bahaman y Gosh.
    • Los musulmanes no comen cerdo y los animales se matan siguiendo el ritual, en nombre de Ala y mirando hacia la Meca. Tampoco consumen sangre.
    • Los católicos romanos se abstienen de comer carne vacuna y cerdo los viernes, aunque generalmente sólo el Viernes Santo.
    • Los cristianos ortodoxos orientales 
    • Los rastafarios tampoco comen cerdo.
    • Los jainitas no pueden comer cerdo, carne vacuna ni lácteos.
    • La Iglesia de Jesucristo de los últimos días -conocidos como mormones-, prohíben el alcohol, café y tabaco y recomiendan un consumo moderado de carnes, recomendando consumir cereales y frutas. Además los domingos no pueden comprar comida.

    Otras prohibiciones en religiones

    Además de los alimentos prohibidos o restringidos, la mayoría o todas las religiones disponen de un período determinado u otra circunstancia en la que se debe practicar ayuno.

    martes, 23 de julio de 2013

    Cláusulas incongruentes y comedores escolares

    Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

    Cláusulas incongruentes y comedores escolares:
    Legislación incompatible con la correcta Nutrición y Dietética.

    O cómo legislar para hacer imposible crear un menú escolar

    De esta convocatoria se extraen 3 documentos.
    Entre ellos se encuentra lo que denominan "Cuadro resumen características y que son el Pliego de Cláusulas administrativas particulares del servicio de catering de comedores escolares y aulas matinales en centros docentes públicos de la Consejería de Educación y Cultura" y que reproduzco en su cabecera y páginas 7 e inicio de la 8:
    Cuadro resumen características y que son el Pliego de Cláusulas administrativas particulares del servicio de catering de comedores escolares y aulas matinales en centros docentes públicos de la Consejería de Educación y Cultura

    Análisis de los criterios de adjudicación:

    1. Primeros Platos

    Según indica, el máximo a conseguir son 6 puntos.
    Sin embargo, no podemos elegir a la vez tres días a la semana de legumbres y tres de arroz, pasta o patatas. Por lo que el máximo a conseguir serían sólo 4 puntos.
    Colar a la vez todos esos 5 días un plato de verdura sería imposible.
    Lo máximo a conseguir serían 2 puntos.

    2. Segundos Platos

    El máximo de puntos a repartir son 10.
    Sin embargo para conseguir los 6 primeros, debemos disponer de dos días carne, tres pescado y dos huevos, o que serían 7 días (de 5 lectivos).
    Lo máximo de 6 puntos serían en realidad sólo 4 puntos.

    Destaca que permite el uso de emperador, un pescado sobre la que el Ministerio ya se pronunció por su alto contenido en mercurio. El mercurio afecta de forma especial a la población infantil, por lo que no debe ofrecerse en menú escolar.
    La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aconseja limitar el consumo de emperador a 50 gr/semana o 100gr/ 2 semanas.

    También destaca la eliminación de la carne de cerdo del menú como mérito para conseguir 2 puntos.
    Extremadura es una tierra donde el cerdo es un producto de extremada calidad, de origen local, barato, de fácil trazabilidad...
    Sin embargo el lomo de cerdo, con alto contenido proteico, bajo contenido en grasa y muy aceptado entre los escolares queda eliminado de los menús extremeños, así como cualquier otra carne magra de cerdo que pudiera querer usarse, como solomillos.
    Así los extremeños se verán obligados a comprar por ejemplo ternera gallega, más cara y de origen no local, en lugar de cerdo local, que promociona y potencia su propia economía.



    Este tipo de incongruencias no son un hecho aislado en esta Comunidad.
    No es la primera vez que los pliegos contienen condiciones "raras" cuya aplicación implicaría incumplir normas dietéticas básicas, que simplemente no son posibles de aplicar si se pretende tener en cuenta recomendaciones dietéticas más importantes, o situaciones como que el menú sea supervisado por otro profesional con menor competencia en Nutrición y Dietética (??).

    En Andalucía se obliga a los Centros a disponer de un programa informático en el que mensualmente se debe introducir el menú para envío a la Junta de Andalucía. La Junta de Andalucía someterá a supervisión el menú independientemente de si está o no firmado y revisado por un Dietista-Nutricionista.
    Esto incurre en un defecto de base al presuponer la incompetencia profesional del Dietista-Nutricionista para realizar su trabajo de forma profesional y eficiente, y que éste deba ser revisado de forma obligatoria.
    Además es un trámite que implica para el Centro infraestructura y gasto adicionales, software, tiempo para aprender a usar el programa, inseguridad a la hora de contratar un Dietista-Nutricionista, estar pendiente mensualmente de los menús, sus correcciones, las adaptaciones en las compras, stock, cocina, los menús enviados a los padres, etc

    Creo que debería legislarse con el conocimiento de que es posible cumplir unos objetivos. Y para ello posiblemente sea necesario legislar consultando previamente a un Dietista-Nutricionista profesional, que conozca el -arduo y harto complicado- trabajo que conlleva la realización de un menú escolar basal o normal calibrado correctamente, que resulte en un precio asequible para el Centro, que posea aceptación para los alumnos y que cumpla las normas generales alimentarias para la población infantil.

    De no ser así, se incurrirá en una legislación imposible de cumplir o que veta alimentos que no deberían ser vetados, como el cerdo en una tierra -Extremadura- donde es uno de sus orgullos y privilegios.

    Es completamente absurdo que por un lado los niños españoles padezcan un sobrepeso y obesidad infantil que alcance ya el 44,5 % -mayor que el de ningún otro país-, que por otro existan cientos de Dietistas-Nutricionistas -y se sigan formando más-, y que ni la Sanidad Pública ni las Consejerías de Educación les permitan su acceso ni opinión como profesionales cualificados.


    Legislación de interés:




    martes, 9 de julio de 2013

    El día trampa

    Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

    El día trampa o saltarse la dieta una vez por semana 

    O cómo engañarse a sí mismo


    El día trampa. 
    Este es el nuevo super argumento para poder saltarse una vez por semana la dieta.

    Algunos de los argumentos de esta nueva práctica-chorrada dietética:
    • "que el metabolismo no se acostumbre"
    • porque "ayuda a tener menos gula" o 
    • porque "las grasas de esas comidas no se almacenan".

    Análisis -de chorradas-


    Que el metabolismo "se acostumbre" o no, como que los músculos se acostumbren, es el razonamiento que cualquiera que entrene debe conocer. Así, cambian de tabla y alimentación porque si no "se acostumbran". 

    "Acostumbrarse" en la realidad biológica en términos de entrenamiento significaría levantar más peso con menos esfuerzo, o más peso con el mismo esfuerzo; y en términos de metabolismo, realizar la digestión de forma más eficaz, ligera y "limpia" empleando menos energía y/o recursos.

    Así que no tengo ni idea a qué tienen miedo que se acostumbre su cuerpo...

    Su cuerpo en cualquier caso, no se ha acostumbrado a caminar, y no han perdido la capacidad de hacerlo a los 12 ni a los 25 años. Si hacen ejercicio, de hecho su caminar será más eficaz, precisamente por "acostumbrarse".

    En cuanto a la gula.
    El hecho de padecer gula no creo que sea nada normal. Todas las semanas no puede tenerse una sensación descontrolada por comer: eso no es dietéticamente normal y significa que algo falla en ese plan alimentario.

    Por otro lado, esta gula y hambre descontrolados encajan perfectamente con el tipo de dietas que se hacen tanto en adelgazamiento como en musculación, y que contienen una cantidad de proteína elevada e innecesaria, mientras que una cantidad de carbohidratos muy insuficiente.

    A corto y medio plazo, el cuerpo necesita reponerse de carbohidratos, única fuente energética del cerebro. Si esto no ocurre y el cerebro se queda sin glucosa, existe fallo cerebral.
    Para evitar este desenlace, en caso de que la cantidad de glucosa en sangre sea insuficiente, el organismo pone en marcha los mecanismos que hacen que nos abalancemos sobre alimentos dulces casi poseídos por una fuerza extraña. Esto ocurre tanto de día a última hora -por la privación de carbohidratos durante todo el día-, como por la noche, cuando en ocasiones las personas se despiertan y medio dormidos se levantan a comer sin saber apenas lo que comen.

    Una dieta equilibrada y adecuada hace que esta necesidad por comer alimentos dulces casi desaparezca, porque en una dieta equilibrada existen hidratos de carbono suficientes para satisfacer todas las necesidades del organismo, incluidos los músculos en entrenamiento.

    Por último, no existe ninguna posibilidad de no almacenar grasas porque sea "el día trampa"
    Que sea lunes, martes o sábado, verano o invierno, las 4 de la mañana o las 10 de la noche, que vayas de verde o de falda, que reces, que comas en silla isabelina o taburete... es irrelevante para el cuerpo. 
    Que sea tu día trampa, también.

    Si a lo largo de la semana haces una dieta baja en grasas y ejercicio aeróbico, quemas parte de tu grasa corporal. Lo que no indica que puedas reponerla esa misa semana. Aún suponiendo que supieras cuánta grasa has quemado y comieras la misma para quedarte igual, sería una dieta con fin absurdo.

    Lo que comas de más, lo acumularás, sea grasa, hidratos o proteínas.
    Porque tu cuerpo quiere tu supervivencia y para ello usa mecanismos de acumulación de nutrientes... por si algún día.

    Resumen:

    El "Día trampa" no deja de ser una disculpa personal para justificar una ingesta dietética incorrecta que la propia persona sabe que no debe hacer.

    Invito a todos aquellos que lo practican a reflexionar.
    Y a comentarles a sus respectivas parejas que el sábado también tendrán día trampa de pareja :)



    martes, 25 de junio de 2013

    El azúcar perjudica seriamente la salud

    Yago Pérez, Dietista - Nutricionista

    El azúcar perjudica seriamente la salud

    Este podría ser un lema en los productos que contienen muchos azúcares bajo una cantidad estipulada por una ley.

    A día de hoy, sabemos que el tabaco repercute de forma directa sobre enfermedades cardiovasculares y pulmonares, cáncer, etc. Los datos de la evidencia científica a día de hoy apoyan este hecho. Esto no ocurría, por ejemplo, hace unos 20 o 30 años. El hecho de que las cajetillas de tabaco contengan una advertencia en relación a tu salud no deja de ser una consecuencia del conocimiento científico y evidencia  actual sobre sus efectos.

    Sin embargo, por alguna -triste- razón, la legislación no elabora ni promueve leyes alimentarias que advierta al consumidor de los peligros o inconvenientes sobre la salud de consumir un determinado alimento.

    Clasificación de ácidos grasos. (Eufic.org)
    Estas podrían ser algunas de las advertencias que podrían a día de hoy indicarse, sin temor a equivocación, basándose en evidencia científica ampliamente consensuada:
    • Los azúcares perjudican seriamente la salud
    • La sal perjudica seriamente la salud
    • Las grasas perjudican seriamente la salud
    • Las grasas saturadas perjudican seriamente la salud
    • Las grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas perjudican seriamente la salud
    • Las grasas vegetales de palma y coco perjudican seriamente la salud

    ¿Por qué no se cuida ni legisla adecuadamente los aspectos ligados directamente con la alimentación?

    Acaso... ¿no es necesario? :(